烟道是宾馆、酒楼、饭店厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角。同时烟道是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。同时，烟罩内壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合卫生标准。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道使用寿命。油烟管道有很多油渍长时间残留在烟机上和烟道表面上形成油垢，这样就会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长时间没有对油烟净化器的内置过滤网进行清洁，油污堵塞过滤网而造成的。烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，如果不及时对烟道及烟罩进行清洗，非常容易引起火灾。厨房火灾是餐饮业中最常见的火灾。厨房里的排烟管道常年处在高温工作的环境下，油烟很容易气化就形成积油、油腻、积炭等胶状物，一旦积油过多，翻炒菜时，火苗一上飘，吸入烟道就容易造成火灾。而且不经常清洗，积油会顺着烟道自然倒流，就会有损饭菜的质量，从而影响酒店的声誉。另一方面，这些油腻长期附在金属的表面上，还会腐蚀金属材料，缩短烟道的使用寿命。所以必须要定时定期的进行油烟管道清洗，保证食堂卫生质量，避免火灾事故的发生。